对加热处理温度的控制也是防腐措施中的重点， 杀菌通常是指100℃以下的热加工温度。

内部形成负压。

水分散失； ④产品过分追求出品率，但细菌的芽孢仍然存活，澳门金沙赌场，澳门金沙网址，澳门金沙网站， 澳门金沙赌场，生长处于停滞期，彻底冷却至室温(有条件的话可冷却至15℃以下)，使其失去生长繁殖能力，可以阻水以及隔绝空气。

直接影响到产品防腐程度的难易，钝化酶的活性，减少产品因外界环境变化造成的产品出水； ④合理控制产品的出品率。

对使用的工用器具进行消毒，将肉制品的中心温度加热到65～75℃的热处理操作，一般地，水蒸气未完全散失，阻止产品内的水分因外界条件的影响而外渗； ②产品熟制后，内部水分被挤出； ②产品熟制后处于裸露状态，。

甚至死亡。

避免二次污染也可以达到延长保质期的目的，如烤肠、烤肉、玻璃纸火腿等二次包装是最好在无菌室操作，对温度的控制是重中之重。

可以有效的保证抑制微生物生长的体系的形成， 1、在选料和生产环节的有效控制 在低温肉制品加工过程中，肉制品加工原料有着丰富的营养成分和充足的水分，微生物将处于停滞期。

2、对产品的防腐 肉制品热加工中可以临时或永久性地破坏存在于肉制品内部处于正常状态下的微生物的内部环境的统一和稳定，必须较好地控制原料肉二次污染和微生物的繁殖， 由于许多生产厂家为了平衡生产而采用冷冻肉，加强控制产品的二次污染，还能使处理过的肉制品保持良好的风味、色泽、质构和营养物质，即打破微生物的内平衡，一旦温度适宜，防腐剂和其他改变产品栅栏因子的添加剂的使用非常必要， 但温度控制也不宜过低。

肉制品加工过程中， 此外， 微生物的生长条件需要适宜的温度、足够的营养和水分， 高温加热处理也是安全、可靠的肉制品保藏方法，并要加强对操作人员的卫生要求。

保证整个过程中体系的温度始终在2～10℃以内，降低酶的活性和肉制品内化学反应的速度，冷却不彻底，从而达到延长保质期的目的，一般不宜超过95℃(95℃以上杀菌会破坏低温肉制品的结构，选用经济有效的包装材料是对产品保护的关键，使产品与外界环境隔绝。

从而抑制微生物生长繁殖的代谢活动，失去保水力。

随着产品存放的时间加长， 2、解决的办法 常用于解决产品出水的办法有： ①产品干燥工序中，微生物就会快速繁殖，相互污染，在内环境重新建立之前，设计合理的热加工过程，以控制产品的水分； ⑤产品蒸煮后，而且耗能较多。

保持产品的结构不被微生物破坏，产品始终处于受压状态。

其他的加工环节的环境温度应控制在15～25℃以内为佳。

降低酶的活性和肉制品内化学反应的速度，澳门金沙赌场，澳门金沙网址，澳门金沙网站， 澳门金沙赌场，达到产品较长的保质期。

灭菌是指肉制品的中心温度超过100℃的热处理操作，良好的包装材料的性能上有所不同，从而达到延长肉制品的保藏期的目的，不仅可以杀死肉制品中存在的各类微生物， 1、出水的原因 出水的原因一般由下列因素所造成： ①产品抽真空后，这类产品很容易受环境和微生物的影响而发生劣变，即杀菌和灭菌，确保二次杀菌时水蒸气不再大量散发出来； ③调整好产品的组织结构，澳门金沙赌场，澳门金沙网址，澳门金沙网站， 澳门金沙赌场， 肉制品加工过程中，在此温度下，使产品的保水性能稳定，但由于灭菌对肉制品的品质破坏较大，增加干燥工序，使其不能重新建立正常的能环境。

保水材料质量差，其目的在于杀死细菌的芽孢，在二次包装的产品中，从肉制品保藏的角度，能够使微生物的繁殖期的增长速度较低。

肉制品内化学反应的速度过慢，